Schokoladentafel-Workshop York — Praktische Handwerks-Kurse

Die Einrichtung wurde 2017 als eine der wenigen britischen Bean-to-Bar-Hersteller eröffnet, die im touristischen Maßstab arbeiten und Produktionsflächen mit öffentlichen Workshops kombinieren, bei denen Besucher jeden Schritt vom Rösten bis zum Temperieren selbst ausführen können. Der Schokoladentafel-Workshop findet täglich zwischen 09:30 und 17:00 Uhr statt, wobei jede Sitzung auf zwölf Teilnehmer begrenzt ist, sodass jeder an einer eigenen Schmelzstation arbeitet. Das Workshop-Format entstand aus der Überzeugung der Eigentümerin Sophie Jewett, dass das Verständnis des Kakao-Terroirs – der Boden, die Höhe und die Fermentationsmethode hinter jeder Bohne – die Art und Weise verändert, wie Menschen Schokolade schmecken. Die Teilnehmer verbringen neunzig Minuten damit, Couverture-Schokolade auf die präzisen 31°C zu temperieren, die für den perfekten Bruch und Glanz erforderlich sind, und verfeinern ihre Tafeln dann mit Zutaten von Yorkshire-Waben bis hin zu geräuchertem Meersalz. Die Sitzung beinhaltet eine geführte Verkostung von drei sortenreinen Schokoladen, die jeweils bis zu einer namentlich genannten Kooperative zurückverfolgt werden können, sowie einen Blick durch das Fenster in die Fabrikhalle, wo Röster Trinitario-Bohnen in 25-Kilogramm-Chargen knacken. Yorks Verbindung zur Süßwarenherstellung reicht bis zu den Familien Rowntree und Terry in den 1860er Jahren zurück, als die Stadt die Hälfte der britischen Schokolade lieferte; York Cocoa Works lässt dieses Erbe mit transparenter Beschaffung und Kleinserienproduktion wieder aufleben, die für die Öffentlichkeit sichtbar ist. Der Workshop-Preis von £26,50 pro Teilnehmer beinhaltet alle Materialien, zwei handgefertigte Tafeln zum Mitnehmen und Zugang zum Café im Erdgeschoss, wo übrig gebliebene Kuvertüre nach Gewicht verkauft wird. Die Fabrik bezieht Forestero-Bohnen von einer Kooperative in Tumaco, Kolumbien, wo die Bäume unter dem Regenwalddach auf 1.200 Metern wachsen, sowie Nacional-Bohnen aus der Provinz Manabí in Ecuador, die für blumige Noten bekannt sind, die bei Hybridsorten fehlen. Jeder Workshop dauert neunzig Minuten und erfordert keine Vorkenntnisse in der Schokoladenherstellung. Das beste Ankunftszeitfenster liegt zwischen 09:30 und 16:00 Uhr, um Zeit für den Café-Besuch und einen Spaziergang entlang des angrenzenden Foss Basin zu haben, wo viktorianische Kakaolagerhäuser das Wasser säumen. Sitzungen erfordern eine Voranmeldung über verifizierte Partner, die über Echtzeit-Bestände verfügen; spontane Teilnahmen sind während der Schulferien und an Wochenenden zwischen Oktober und März, wenn die Nachfrage ihren Höhepunkt erreicht, selten.